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Morcillas de León o Matachana |
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Auténtica morcilla.
Nuestras morcillas típicas y tradicionales tienen gran aceptación porque siguen pautas artesanas heredadas de los ancestros de la tierra montañesa . Usando una fórmula antiquísima transmitida de generación en generación, esta morcilla es conocida como el caviar de Los Picos de Europa. Compuesta por hasta un 70% de cebolla de la variedad autóctona "Horcal", sangre, grasa de cerdo, sebo de vacuno, miga de pan duro, sal, pimentón de La Vera y ajo.
Bajo coste.
La principal ventaja de la morcilla se basa en la calidad y selección de sus ingredientes, cuyo bajo precio permite un buen nivel sin costos excesivos. Además, su preparación rápida y fácil y la buena adaptación para ser consumida en forma de raciones en bares y mesones, favorecen mucho su futuro. Su debilidad, es el tamaño reducido y la dispersión de las industrias artesanales, que hace difícil conseguir un producto homogéneo; su reducida conservación en fresco, unos 20 días, también es un inconveniente para su comercialización.
Los factores.
La morcilla de León es un producto derivado, asociado y dependiente de la matanza, muy influido por el clima frío, seco y con fuertes heladas y por las condiciones de elaboración, es decir, ahumado u oreo. No obstante, la matanza, también constituye un rito tradicional en el que se reúnen la familia y los amigos más íntimos para elaboración y el consumo de los diferentes productos ligados a ella.
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