El paisaje, impresionante, es sin duda uno de los más hermosos y espectaculares de la geografía española. Los escarpados y elevados picos que atraen hoy a miles de visitantes, fueron en otro tiempo la barrera que propició el "aislamiento" geográfico de esta región leonesa, que unido a la gran distancia con los núcleos de población más cercanos obligó a los habitantes de Valdeón a crear su propio hábitat de supervivencia.

Con el paso del tiempo algunos de los hechos cotidianos de aquel entonces han quedado arraigados como tradiciones. Una de ellas es la elaboración del Queso Azul de Valdeón bajo el sello de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), con el que pretendemos consolidar un producto tradicional y de imprescindible presencia en la gastronomía leonesa.

Las caracteristicas mas relevantes de nuestro queso queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca o cabra o la mezcla de ambas. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado. Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas. La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso.

Su sabor es fuerte, algo picante, graso y mantecoso al paladar, es muy aromático. Se recomienda utilizarlo para untar y resulta perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul.

Para consumirlo, es aconsejable sacar del frigorífico una hora antes de su consumo. Extender pequeñas porciones de queso sobre rebanadas de pan de hogaza y acompañar con vino tinto.

Recomendamos conservarlo en un lugar oscuro, fresco y ventilado para que no se reseque.